Vin Santo er laget etter de klassiske reglene i toskansk tradisjon. Vinen kommer fra de hvite Chianti-druene, Trebbiano og Malvasia. De beste druene blir brukt og får tørke sakte i 5 måneder. Etter tørkeprosessen presses druene for den lille mosten som er igjen, produktet får hvile i 24 timer. Når vinen har fått hvile, legges den i “caratelli”. De er små eikefat som er fylt til bare tre fjerdedeler av kapasiteten. Vinen får stå i dem for å modnes i 4 år for sakte å utfører miraklet med vinens modning.
Dyp mørk gul i fargen, sterk aroma av tørket frukt, karamell og mandelekstrakt. Smaker av Valnøtter og appelsinmelasse også litt aprikos og pære. Søt med en lang valnøtt ettersmak.
Passito dessertvin laget av 80% Trebbiano og 20% Malvasia.
